Receta de locro argentino tradicional para disfrutar en fechas patrias
Por Francisco González Tomadin
![Locro - Figure 1](https://www.infobae.com/new-resizer/uMqT9HQ29VzlDd3czGhWqSxQDMk=/420x315/filters:format(webp):quality(85)/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com/infobae/FPPX3ZU3XFAYRANBE3UPFAUYS4.jpg 420w)
Este plato es una verdadera joya de la cocina argentina, especialmente apreciado durante las celebraciones patrias como el 25 de mayo y el 9 de julio.
El locro es una comida emblemática de Argentina, especialmente consumido en las regiones del noroeste y en los días festivos nacionales. Esta preparación, que tiene sus raíces en las culturas precolombinas, combina ingredientes locales como maíz, zapallo y porotos con influencias españolas, resultando en un guiso robusto y nutritivo. Es mucho más que un simple plato; es una tradición culinaria que une a las familias y a las comunidades alrededor de la mesa en los días fríos de invierno. Su preparación es casi un ritual, donde cada ingrediente se añade con cuidado y se cocina a fuego lento para desarrollar todos sus sabores.
![Locro - Figure 2](https://www.infobae.com/new-resizer/qCwfgLARYTAzHQgrheED5P7VK1M=/420x280/filters:format(webp):quality(85)/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com/infobae/H6H4KGRGRNFG3JR4SPTJRD4WX4.jpg 420w)
La preparación del locro comienza con la selección de los mejores ingredientes: maíz blanco, porotos, zapallo, y una variedad de carnes como panceta, chorizo colorado y carne de res. Estos ingredientes se cocinan juntos lentamente, permitiendo que los sabores se mezclen y resulten en un guiso espeso y sustancioso.
El tiempo total para preparar locro argentino tradicional es de aproximadamente 3 horas. Este tiempo incluye:
12 horas para remojar el maíz y los porotos (la noche anterior).30 minutos para la preparación de los ingredientes.2 horas y 30 minutos para la cocción del guiso.500 g de maíz blanco (remojado la noche anterior).250 g de porotos (remojados la noche anterior).1 kg de zapallo cortado en cubos.500 g de panceta salada.2 chorizos colorados.500 g de carne de res (falda o paleta).2 cebollas picadas.3 dientes de ajo picados.1 pimiento rojo picado.1 puerro picado.1 cebolla de verdeo picada.2 hojas de laurel.Pimentón dulce y picante a gusto.Sal y pimienta a gusto.Caldo de carne, cantidad necesaria.![Locro - Figure 3](https://www.infobae.com/new-resizer/fPuS4lfNAFWMQOoeMlZTX4xqYEI=/420x236/filters:format(webp):quality(85)/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com/infobae/VUCNAMZVVRFZTG4CMBEXWWTDNA.jpg 420w)