Conocé la mejor manera de preparar este plato típico argentino para un día tan especial.
Este sábado 25 de mayo se conmemora un nuevo Día de la Patria y con ello mucha gente se pregunta cómo hacer el mejor locro, una receta típica para esta época del año. Conocé esta receta fácil y económica para deleitar a toda tu familia.
Ingredientes para preparar el locro
Estos ingredientes se calcularon para diez porciones.
Foto TyC Sports
200 gramos de panceta
250 gramos de falda
500 centímetros cúbicos de caldo de verduras
350 gramos de mondongo
200 gramos de patitas de cerdo
Tres unidades de chorizos de cerdo
Tres unidades de chorizos colorados
600 gramos de maíz blanco
200 gramos de porotos
Medio atado de puerro
400 gramos de zapallo anco
60 gramos de pimentón dulce
25 gramos de comino
50 centímetros cúbicos de aceite de maíz
Sal fina, a gusto
Pimienta blanca molida, a gusto
Cómo preparar el mejor locro, paso a pasoLavar bien todos los vegetales y picarlos en rodajas muy finas. Colocar los porotos y el maíz en remojo unas diez horas antes de iniciar la preparación para que estén bien hidratados.
Poner el mondongo a hervir aproximadamente media hora hasta que quede blando. Retirar y pasar a otra olla en la que hay que repetir el mismo tiempo de hervor pero agregándole las patitas de cerdo.
Una vez que la carne quedó bien hervida, hay que cortarla. El mondongo hacerlo en tiras finas y las patitas en dos o tres partes, quitándoles las partes de las pezuñas.
Poner los porotos en una olla grande y agregarles el maíz y los vegetales picados, dejando a un costado un poco de cebolla y apio que serán utilizados en otro momento de la preparación.
En otra olla, colocar los chorizos, los cortes de carne, la panceta y el zapallo, cubriéndolos con aproximadamente cuatro litros de agua y cocinarlos a fuego lento.
Una vez cocidos, en la olla en la que están los porotos, el maíz y los vegetales, remover la mezcla hasta que rompa el hervor. El paso siguiente es bajar ese fuego y agregarle, para seguir cocinando a fuego mínimo, los chorizos, la panceta y el zapallo.Continuar revolviendo aunque no constantemente (con controlar y hacerlo de vez en cuando es suficiente). El objetivo de removerlo de esta manera es evitar que los ingredientes se peguen y, además, estar atentos a que el caldo no se consuma: en ese caso, hay que ir agregándole un poco de agua pero siempre tiene que haber líquido.
Después de que haya pasado una hora y media de cocción, hay que sumarle a la mezcla el mondongo y las patitas. En tanto, retirar los chorizos y pasarlos a una tabla para picarlos en rodajas muy finas. Una vez que quedaron bien cortados, introducirlos nuevamente en la olla y terminar de cocinar (con unos minutos minutos más será suficiente).
En ese lapso, mientras el locro termina de cocinarse, hay que preparar la salsa roja picante, clave para terminar la preparación del auténtico locro criollo. Para ello, hay que saltear en un chorrito de aceite las cebollas y apio que fueron separadas en un principio. Esta operación hay que hacerla apenas por unos pocos minutos. Cuando el salteado finalizó, se debe colocar todo en un recipiente al que hay que agregarle el pimiento dulce, el comino, el ají picante y el ajo.
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