Murió Roberto “Loli” Linguanotto, el inventor del tiramisú: cómo ...

El pastelero Roberto “Loli” Linguanotto, considerado el inventor del tiramisú moderno, falleció este domingo a los 81 años de edad tras una enfermedad. Había nacido en Treviso en 1943.

Linguanotto redescubrió y relanzó este postre a fines de la década de 1960, al inicio de su carrera, cuando trabajaba en el conocido restaurante Le Beccherie del centro Treviso, según informa la agencia de noticias italiana ADN Kronos.

Hay varias versiones sobre el origen del popular postre italiano. Una de ellas asegura que el pastelero reformuló esta tarta como una variante del clásico ponche de huevo para hombres que frecuentaban una casa de citas cercana, y que de ahí salió el nombre ‘tiramesù’, palabra del veneciano que significa “tira de mí”.

Murió Roberto “Loli” Linguanotto, creador del tiramisú.

“Me sumo al pésame por el fallecimiento de Roberto Linguanotto, quien marcó un antes y un después en la pastelería. El tiramisú es hoy una excelencia culinaria reconocida en todo el mundo y el mérito de tal éxito también se debe a su maestría como pastelero y a su deseo de hacer único e inimitable nuestro manjar veneciano, haciendo que el tiramisú destaque entre los postres nacionales e internacionales”, dijo en su mensaje de condolencias el presidente de la región del Véneto, Luca Zaia.

Un genio de la cocina, tímido y reservado

Según publicó el diario británico The Sun, Linguanotto era muy popular entre sus colegas a pesar de ser tímido y reservado.

Pasó muchos años trabajando en el extranjero antes de regresar a su región natal del Véneto.

En su sitio web, (tiramesu.it) el propio Linguanotto narra su historia, asegurando que “la pasión es el ingrediente principal”.

Murió Roberto “Loli” Linguanotto, creador del tiramisú.

“Mi trabajo ha determinado un estímulo continuo para probar siempre cosas nuevas. Adquirí mi experiencia como pastelero durante los primeros 15 años, luego como maestro heladero. Trabajar en el prestigioso restaurante Le Beccherie de Treviso fue el empujón para ponerme a prueba, demostrando que, incluso con ingredientes simples y sin renunciar a la tradición, puede nacer algo mágico: ¡el Tiramesú!”.

Sus orígenes

En su sitio, el pastelero cuenta que llegó al restaurante Le Beccherie de la familia Campeol en Treviso en 1970. “Inmediatamente trabajé con la propietaria, la señora Alba Campeol, quien me invitó a probar nuevas combinaciones de repostería con sencillez y respeto por la tradición de Treviso. En la cocina siempre hablamos de ofrecer postres que pudieran ser apreciados por todos, niños y mayores. Desde el principio quise corresponder la confianza depositada en mí por la familia Campeol demostrando que estaba a la altura del papel que me habían asignado”.

“Y así, un día, reuniendo elementos conocidos y sencillos y buscando la mejor “portabilidad”, nació el postre que inmediatamente se llamó Tiramesù”.

Linguanotto asegura que siempre procuró que los ingredientes, aunque sencillos, fueran de la más alta calidad, desde el café hasta los bizcochos, desde el mascarpone hasta los huevos.

“La creencia de que habíamos adivinado un postre perfecto venía dada por la gran cantidad de raciones servidas, pero sobre todo por los muchos que siempre pedían un ‘bis’. El resto es historia..., el Tiramesù que luego pasó a llamarse Tiramisú es el postre italiano más conocido, comido y apreciado en el mundo”, decía con orgullo.

Aún hoy, en el restaurante Le Beccherie de Treviso, se prepara como siempre, con su original forma circular.