Ñoquis del 29: la receta más fácil y rápida para amasarlos y ...

La tradición indica que los 29 de cada mes se comen ñoquis. No importa de qué sabor se elijan. Si de papa, calabaza, de boniato o de ricota. Lo importante es que la pasta redondita sea la protagonista de la comida. Ahora bien, cuando cae fin de semana es más fácil que se le pueda dedicar el tiempo a hervir los vegetales y ponerse a amasar, pero cuando el 29 toca en día laborable ¿qué hacemos? El cocinero italiano Roberto Ottini tiene la solución: una receta para preparar ñoquis en pocos minutos.

La palabra ñoqui, en italiano gnocchi deriva del plural gnocco, que significa bollo o grumo y así es justamente como se designa a las bolitas de masa que se preparaban desde la antigüedad con harina y agua o papa y harina. Existen muchas formas de prepararlos pero la mayoría requiere primero hervir papa (o el vegetal en cuestión) y luego viene el amasado.

Esta receta es una fórmula express en base a leche, fécula de maíz y harina que se une con huevos. Se prepara en una olla, por lo que ni siquiera requiere amasado. Simplemente se hacen los cilindros de masa y se cortan de la forma deseada para luego verterlos en agua hirviendo para tener listo un plato completo antes de terminar de poner la mesa.

Cómo se preparan los ñoquis en menos de 10 minutos

Si se piensa en la fórmula tradicional de este tipo de pasta resulta imposible pensar en tener listo una porción en escasos minutos. Pero existe una receta que sorprende por lo simple y rápida que es.

Roberto Ottini, cocinero de vasta experiencia, contó a Clarín Gourmet cómo llegó a la receta mágica. La misma surgió de una emergencia culinaria: “Estaba preparando toda la comida para un evento y sin previo aviso, me cambian el menú. Yo no tenía tiempo para hacer otro plato”, explica Ottini. Desesperado, llamó a su mamá Antonieta y le cuenta su pesar. Lejos de preocuparse Antonieta le dijo que prepare ñoquis con la receta que le pasaba ella.

La formula es muy fácil: en una olla, en frío, se mezcla leche, fécula de maíz, harina, huevo y un poco de aceite de oliva. Luego, se lleva esta mezcla al fuego mientras se cocina revolviendo constantemente con una cuchara de madera. También se puede usar batidor ya que la preparación es grumosa. Luego de unos minutos de cocción se forma una especie de engrudo similar a la Pâte à choux, o pasta choux, con la que se hacen los profiteroles.

La masa se vuelca sobre una mesada y se amasa dándole forma de cilindros sobre un poco de semolín (o harina) para que no se pegue. Si resulta muy caliente, se pueden utilizar guantes o esperar unos minutos a que la misma se temple. Se cortan en trocitos y si se desea, se pasan por la ñoquera para darles el texturado clásico. Se vuelcan en una olla con agua hirviendo con sal y se tapa hasta que los ñoquis suban a la superficie. Mientras tanto, en una sartén se prepara una salsa rápida y fresca, con tomates, ajo, albahaca y aceite de oliva.

Cuando los redonditos están listos se cuelan y se ponen en la sartén para que se empapen de salsa. El cocinero tiene cronometrada la receta y afirma que si se tiene la olla con agua hirviendo y mientras se cocinan los ñoquis se elabora la salsa, en 8 minutos y 30 segundos, se preparan cuatro platos de ñoquis caseros.

Los “ñoquis de la mamma Antonieta” -como fueron bautizados- salvaron el evento y desde ese momento se convirtieron en el caballito de batalla del cocinero, tal es así que éstos ñoquis forman parte de la carta de Girardi, el restó de Ottini. “La receta la conocí el año pasado, ya con una carrera avanzada, me hubiera gustado saberla antes”, dice riendo el cocinero mientras que destaca que los ñoquis de la mamma Antonieta son muy suaves y se derriten en la boca”.

¡No te quedes sin probar esta receta de ñoquis express!