Ñoquis de queso con 2 salsas

Ingredientes 500 g de queso fresco (cremoso o port salut) 2 huevos  Sal y pimienta  Nuez moscada 1 pizca 2 huevos 2 tazas de harina común

Salsas carbonara

250 g de panceta ahumada en tiras o lardons 4 a 5 yemas de huevo 80 g de queso rallado  200 cc de crema de leche + agua de la cocción  sal y pimienta recién molida  perejil picado

Para el pesto de albahaca

50 g de nueces tostadas + 50 g de almendras repeladas y tostadas 1 cucharadita de pasta de ajo previamente hervido en leche 3 puñados importantes de hojas de albahaca fresca   aceite de oliva  70 g de algún queso duro tipo reggianito o similar  sal y pimienta Ralladura de 1/2 limón Procedimiento 

Para los ñoquis

Pisar el queso hasta que quede tipo puré en un plato, lo pasas a un recipiente y agregar los huevos, la sal, pimienta y nuez moscada y la harina común (sin leudante). Unir la masa, estirar rollitos y cortas con cuchillo pequeños cilindros. Cocinar en abundante agua hirviendo con sal. Ni bien suben ya están listos. Servir con la salsa. 

Para la salsa carbonara

Quitar el cuero a la panceta ahumada, cortar en tiras a lo largo y luego en bastones o lardons, de manera tal que en cada bastón quede intercalado grasa y carne. Dorar en sartén a fuego medio la panceta y retirar la grasa sobrante. Mezclar en un bol aparte la crema de leche y las yemas, condimentar con sal y pimienta y volcar sobre la sartén, dejar que caliente y enseguida volcar la pasta recién cocida y si hiciera falta algún cucharón del agua de la cocción. Sumar el queso rallado, sartenear y llevar a una fuente para servir, decorar con perejil picado.

Para el pesto

Disponer en un mortero (también puede ser en una licuadora) los frutos secos, el ajo ya cocido en leche y la albahaca, sumar el aceite de oliva y al final de todo cuando esté listo condimentar y agregar el limón y el queso rallado solo si se va a usar en el momento, si no lo mejor es guardarlo sin el queso rallado.  Derretir un poco de manteca en una sartén y agregar el pesto y parte del agua de cocción de la pasta, sumar la pasta y sartenear. Servir enseguida.