Cómo se hace el lomo Wellington, el plato de MasterChef Argentina ...

MasterChef Argentina prendió ayer, nuevamente, sus hornallas para que los participantes que siguen en competencia se luzcan y puedan ganar un lugar en el balcón antes del fin de semana. En esta oportunidad debieron cocinar un lomo Wellington, un reconocido plato a nivel internacional.

Para empezar a conocer más sobre el lomo Wellington, te contamos que es un plato de carne de vaca o de cerdo también conocido como solomillo, untado con muchos ingredientes como la mostaza, cebollas, «la duxelle» y paté.

El lomo Wellington se cocina al horno, envuelto en una lámina de hojaldre para que tome el cuerpo y la estructura que ya conocemos.

A continuación, repasamos paso a paso cómo se prepara el lomo Wellington.

Qué necesito para hacer un lomo Wellington, como en MasterChef Argentina

Para preparar un lomo Wellington, como el que cocinaron anoche en MasterChef Argentina, necesitás estos ingredientes:

+ Una pieza de Lomo limpio, de 900 g.
+ Una plancha de hojaldre de 750 g de 30 x 40 cm.
+ Panceta feteada 300 g.
+ Duxelle 300 g.
+ Pate 150 g.
+ Panqueque (opcional) 1 unid.
+ Mezcla de mostazas 2 cdas.

Para preparar la Duxelle, de 300 gramos, necesitás estos ingredientes:

+ Cebolla/echalotte 130 g.
+ Ajo 5 g.
+ Hongos portobello 400 g.
+ Tomillo 2 briznas.
+ Crema 30 g.
+ Vino blanco cantidad necesaria.
+ Manteca cantidad necesaria.
+ Aceite de oliva cantidad necesaria.
+ Yemas 2 unidades.

Y para preparar el Paté, necesitás estos ingredientes:

+ Hígado de conejo o pollo 650 g.
+ Cebolla ½ unid.
+ Zanahoria chica1 unid.
+ Apio 1 unid.
+ Ajo 2 dientes.
+ Malamado/Cognac/Oporto.
+ Cebolla 200 g.
+ Ajo 2 dientes.
+ Tomillo 3 briznas
+ Manteca 100 g.

Para hacer un lomo Wellington, comenzamos por la Duxelle. Tenés que seguir los siguientes pasos:

1. Tenés que cortar en brunoise la cebolla y los portobellos. Además, picar el ajo.
2. Rehogas en manteca y aceite la cebolla junto con el ajo. Le agregas el tomillo y cocinas hasta que esté translúcida. Reservar.
3. Cociná a fuego fuerte los portobellos de manera que se doren y no larguen tanto líquido. Agregá la cebolla fondeada y desgrasar con vino blanco.
4. Una vez que evapore el alcohol, poné crema y reducí a fuego bajo. Salpimentar y reservar.
5. Una vez frío, incorporá las yemas.

El Paté se realiza de la siguiente manera:

1. Tenés que marinar el hígado con la mirepoix y el malamado de un día para el otro.
2. Cortá la cebolla en pluma, los ajos en láminas y cocinalos en una sartén con el tomillo hasta que esté bien dorado y cocido.
3. Sacá el hígado de la marinada y dorá en sartén vuelta y vuelta cuidando que no se pase de cocción. Levantar el dorado con más cognac.
4. Procesá todo junto hasta que quede bien liso.

Ahora sí, con estos pasos cumplidos llegamos al armado del lomo Wellington. Así es el paso a paso:

1. Limpiá el lomo de manera que quede sin el cordón y sin la cabeza.
2. Salpimentálo y sellalo en sartén de todos sus lados. Dejar enfriar sobre rejilla y untar con la mezcla de mostazas.
3. Mezclar la duxelle con el pate.
4. Disponer sobre un film las fetas de panceta encimadas ligeramente de manera que quede una superficie lo suficientemente grande como para enrollar el lomo.
5. Untar con la mezcla de duxelle y pate dejando libre 3 cm aproximadamente en la parte superior.
6. Colocar el lomo y enrollar ajustando con el film. Enfriar.
7. Cortar con el rodillo tradicional un extremo del hojaldre del ancho del rodillo.
8. Reservar en frío.
9. Estirar el hojaldre restante con palote de manera que quede del tamaño justo para envolver el lomo. Si la masa llegara a estar muy blanda, colocar en heladera por un rato. Apoyarlo sobre film, colocar el lomo y envolverlo ajustando con el film. Enfriar.
10. Una vez frío, colocarle el enrejado acomodándolo bien. Pincelar con doradura (1 huevo, 1 cda de crema) y hornearlo en horno seco a 220ºC, vent II, 25 minutos y luego bajar a 190ºC, vent II, 25 minutos más.

¡Y ya está! Tenés listo tu lomo Wellington. ¡A disfrutar!