El renombrado chef argentino Francis Mallmann comparte su receta personal de empanadas mendocinas, destacando la calidad de los ingredientes regionales.
Ingredientes para el relleno:
500 gramos de lomo cortado a cuchillo600 gramos de cebolla300 gramos de manteca13 gramos de sal10 gramos de comino tostado y molido5 gramos de ají molido salteño15 gramos de pimentón de Murcia6 gramos de orégano sanjuanino (cosechado en altura)40 gramos de verdeoAceitunas negras sanjuaninas (una por empanada)1/4 de huevo por empanadaPreparación del relleno:
Cortar: Picar la cebolla finamente y cortar el lomo a cuchillo en cubos pequeños.Rehogar: Derretir la manteca en una sartén grande y rehogar la cebolla hasta que esté transparente.Agregar la carne: Añadir el lomo cortado a la sartén y cocinar hasta que esté dorado.Condimentar: Incorporar la sal, el comino, el ají molido, el pimentón de Murcia y el orégano. Mezclar bien y cocinar por unos minutos más.Enfriar: Retirar del fuego y dejar enfriar completamente.Agregar el resto: Una vez frío, agregar el verdeo picado y mezclar.Receta fácil y deliciosa: sándwich de jamón y queso perfecto al estilo Francis MallmannArmado de las empanadas:
Preparar la masa: Utilizar tapas de empanadas compradas o caseras.Rellenar: Colocar una cucharada del relleno en el centro de cada tapa, agregar una aceituna negra y un trozo de huevo duro.Cerrar y repulgar: Humedecer los bordes de la masa con agua y cerrar las empanadas. Realizar el repulgue tradicional.Cocinar: Freír las empanadas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas o cocinar al horno a temperatura media hasta que estén cocidas.Consejos adicionales:
El orégano sanjuanino cosechado en altura aporta un sabor único y distintivo al relleno.Las aceitunas negras sanjuaninas son reconocidas por su calidad y sabor intenso.Para un resultado óptimo, utilizar carne de buena calidad y cortarla a cuchillo para obtener una textura más jugosa.
