Flat White: cómo preparar el café que ni es cortado ni café con leche

El flat white presenta bastantes similitudes con el capuchino e incluso con el café con leche, pero tiene una peculiaridad que lo hace único

Actualizado Lunes, 11 marzo 2024 - 08:43

¿Podríamos decir que existen tantas formas de tomar el café como aficionados al café? Probablemente sea una exageración, pero lo cierto es que el café ofrece un amplísimo abanico de opciones a la hora de tomarlo. Una de las últimas en ponerse de moda es el café flat white, inventada en Australia en los años 80, y que presenta la peculiaridad de prepararse añadiendo una fina capa de leche caliente o microespuma en un café solo -espresso o ristretto-.

Es decir, el flat white presenta bastantes similitudes con el capuchino e incluso con el café con leche, si bien en el caso del flat white la proporción de café es mayor y sería una suerte de híbrido entre el café con leche y el café cortado, en el que se aprecia mucho más el sabor del café.

El café flat white se sirve preferentemente en taza pequeña, sobre la que sobresale la microespuma. Esa sería, precisamente, su principal característica: la fina capa de leche caliente o microespuma, mucho más estrecha que la que tradicionalmente corona el capuchino. De hecho, cuenta la leyenda que el nacimiento del flat white no es otra cosa que un "accidente", puesto que sería el resultados de servir erróneamente un capuchino.

En realidad, tiene mucho en común con la forma de preparar el café con leche en España, con el matiz de la fina capa de microespuma que debe coronar el flat white y la suavidad de la leche, que debe mezclarse totalmente con el café dando lugar a una superficie homogénea, además de la mayor proporción de café en la mezcla con la leche.

Según la marca de café Candelas, el flat white original se prepara en una taza de unos 150 mililitros con dos cargas de espresso y una capa fina de leche ligeramente emulsionada (crema), lo que dará como resultado una bebida sedosa con un intenso sabor a café. No obstante, existen algunas discrepancias ya que en Australia es habitual servir el flat white con una sola carga de espresso. Y, aunque no hay acuerdo sobre si es mejor el flat white con expreso o con ristretto, son muchas las voces que señalan que éste último aporta un amargor que desvirtúa el flat white.