Receta de falafel casero, rápida y fácil

Apto para veganos y vegetarianos, este platillo ofrece una experiencia gastronómica versátil, ya sea como aperitivo o plato principal

Por Francisco González Tomadin

El falafel, con sus raíces profundas en la cocina de Medio Oriente, no solo es un bocado delicioso sino también una forma nutritiva de incorporar proteínas vegetales a nuestra dieta. Este plato, hecho a base de garbanzos o habas, es popular en todo el mundo por su versatilidad y sabor. Perfecto para un almuerzo ligero, un aperitivo o como parte de un festín más grande, el falafel se puede servir en pan de pita, con ensaladas o simplemente acompañado de tahini y vegetales frescos.

Históricamente, se cree que el falafel se originó en Egipto, posiblemente consumido por los coptos como un sustituto de la carne durante la Cuaresma. Desde entonces, ha trascendido fronteras y ha sido adoptado con entusiasmo en las cocinas de todo el mundo, adaptándose localmente en diversos modos. Las variaciones modernas incluyen falafel de remolacha, calabacín, o incluso con legumbres adicionales como lentejas. Se convierte en el protagonista en reuniones y celebraciones, siendo además una opción ideal para veganos y vegetarianos debido a su alto contenido en fibra y proteína.

La receta de falafel casero es una invitación a disfrutar de la cocina tradicional de Medio Oriente con un toque personal. La base de esta preparación son los garbanzos, que se remojan durante la noche y luego se muelen para formar una masa que se condimenta con hierbas y especias. Esta mezcla se forma en pequeñas bolas o discos y se fríen hasta que están crujientes por fuera y tiernos por dentro. Es un plato que se prepara rápidamente y ofrece satisfacción inmediata, ideal para un tentempié o una comida principal ligera.

El tiempo total para preparar falafel casero es de aproximadamente 1 hora y 20 minutos. Esto incluye unos 10 minutos para preparar y moler los ingredientes, 1 hora de reposo de la masa en el refrigerador para que se integren los sabores y unos 10 minutos para formar las bolas y freírlas. Aunque el proceso de remojo de los garbanzos no está incluido en este tiempo, es necesario recordar que deben estar en agua desde la noche anterior.

250 g de garbanzos secos.1 cebolla pequeña, cortada en cuartos.2 dientes de ajo.2 cucharadas de perejil fresco picado.2 cucharadas de cilantro fresco picado.1 cucharadita de comino molido.1 cucharadita de sal.1/2 cucharadita de pimienta negra molida.1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio.Aceite para freír.Remoja los garbanzos en agua durante al menos 12 horas antes de cocinar. Escurrir y secar.En un procesador de alimentos, combina los garbanzos, la cebolla, el ajo, el perejil, el cilantro, el comino, la sal y la pimienta. Procesa hasta obtener una mezcla homogénea.Transfiere la mezcla a un bol y agrega el bicarbonato de sodio. Mezcla bien y deja reposar en el refrigerador durante 1 hora.Forma bolas pequeñas o discos con la masa y aplánalos ligeramente.Calienta aceite en una sartén a fuego medio-alto. Fríe los falafel por 3-4 minutos de cada lado o hasta que estén dorados y crujientes.Escurre en papel absorbente antes de servir.