Alerta por más casos de intoxicación por consumo de carne y achuras
La importancia de extremar las medidas para prevenir infecciones originadas por las bacterias salmonella y shigella volvió a tomar relevancia a nivel nacional luego de que dos hombres murieran en la localidad bonaerense de Berazategui tras consumir carne y achuras contaminados con estos patógenos. Los fallecidos, de 48 y 36 años, habían comenzado con severas descomposturas el el 8 y el trece de enero respectivamente. A causa del malestar, ambos realizaron sus consultas en el Hospital Evita Pueblo, donde fallecieron días después tras vivenciar cuadros de shock y falla multiorgánica.
Mientras desde el Municipio de Berazategui confirmaron la existencia de estas bacterias, las autoridades clausuraron una carnicería. En ambos casos los hombres habían ingresado al nosocomio con diarrea y vómitos. Y en ambos casos, la coincidencia fue que habían consumido carne y achuras en el día previo a desarrollar la intoxicación bacteriana.
La higiene en el hogar y la correcta cocción de los alimentos son la clave para evitar estas infecciones.
Lo cierto es que tras la determinación de estos casos, las autoridades sanitarias informaron la existencia de "sospecha" de un brote de origen alimentario en el municipio de Berazategui. En total, además de los dos hombres fallecidos, hay otros dos que presentaron diarrea agua por salmonella y shigella. Uno de ellos trabaja como repartidor de achuras y se encuentra en observación en tanto que el otro atraviesa por un grave cuadro de intoxicación.
Por ello, el Ministerio de Salud de la Provincia de Buenos Aires emitió una reciente comunicación en la que llama a informar a la población y mantener la vigilancia epidemiológica por los casos. Tal como se indica en el informe del ministerio bonaerense, para la identificación del agente etiológico, las muestras de los pacientes fueron derivadas al Laboratorio Nacional de Referencia, ANLIS Malbrán, en tanto que las muestras de alimentos de hallan en el Instituto Nacional de Alimentos.
Recomendaciones para evitar la infección Utilizar agua segura. Si no es agua de red agregar dos gotas de lavandina por litro de agua o hervirla de dos a tres minutos o utilizar pastillas potabilizadoras. Lavarse las manos con abundante agua y jabón después de ir al baño, después de cambiar ls pañales y antes de dar de mamar. Esto se debe realizar con rigurosidad antes y después de preparar alimentos, en especial después de tocar carne cruda. Mantener la higiene y preparación de alimentos. Utilizar alimentos frescos, limpios, bien cocinados y recientemente preparados. Lavar los vegetales y desinfectar cuidadosamente con agua segura frutas y verduras, sobre todo si se consumen crudas, es importante pelarlas. Cocinar bien los alimentos: los huevos hasta que tengan consistencia dura. Si los huevos tienen olor o sabor extraño, no se deben consumir. Las carnes deben estar bien cocidas por dentro y por fuera hasta que pierdan totalmente el color rosado, teniendo especial cuidado con la carne picada, hamburguesas, albóndigas, empanadas, pastel de carne, achuras, etc. La carne de debe cocinar hasta que no queden partes rosadas en su interior y sus jugos sean claros. Si la carne tiene mal olor al momento de prepararla o perdió la cadena de frío, no consumirla. Las carnes no deben descongelarse más de una vez en caso de haber sido frizadas. No usar el mismo cuchillo, tabla o mesada donde se apoyó carne cruda para cortar otros alimentos, sin antes lavarlos con agua y detergente. Evitar la contaminación cruzada: En las áreas de preparación de alimentos, limpiar y desinfectar las superficies, las tablas de cortar y los utensilios después de que hayan tomado contacto con carne cruda y/o sus jugos. Separar las carnes crudas y/o jugos que estén pasteurizados. Conservar alimentos frescos y cocidos en la heladera. Evitar la ingesta de medicamentos sin indicación médica e infusiones caseras.
